Tým restaurace nově posílil výkonný šéfkuchař Václav Mácha, který navázal na osvědčenou tradici a regionální produkty tak hrají důležitou roli v každém menu. Místní dodavatelé a jejich produkty jsou a budou v restauraci U Mlýnského kamene ve Zvánovicích vítány i nadále.
Nového člena týmu, Václava Máchu, jsme požádali o zodpovězení několika otázek, týkajících se nejen jeho samotného, ale i novinek a gastronomických nabídek restaurace. Restaurace U mlýnského kamene je součástí známého komplexu Lesních Lázní – Legner Hotel Zvánovice. Znamená to, že je přístupná pouze zdejším hostům? To vůbec ne, jen je potřeba počítat s tím, že pro veřejnost je provozní doba omezena, resp. navštívit restauraci je možné jen od pátku do neděle. Všední dny jsou pak pouze pro hotelové hosty. Část svého profesního života jste prožil v Praze, v hotelnictví se pohybujete více jak 15 let, pracoval jste ve vyhlášených 4 a 5 hvězdičkových hotelech nejen v ČR, nominován jste byl několikrát na prestižní ocenění výročních cen AHR ČR. Co Vás vedlo k zájmu o působení v Lesních Lázních? Letí to, viďte? Praha je úžasná, pro kuchaře je tam spousta příležitostí, ale zároveň je Praha svým způsobem i malá, a proto jsem zde. Rozhodl jsem se zaměnit město za přírodu a venkov a hledal jsem koncept a místo, které by mne oslovilo a má určitou atmosféru. Lesní Lázně ve Zvánovicích to vše splňují a navíc leží kousek od Prahy, kam se tak mohu kdykoliv vracet. Plánujete v konceptu restaurace výraznější změny? Každý kdo někam přichází a přejímá vedení, se určitým změnám neubrání. Rád bych časem zavedl koncept české klasiky v moderním a především kvalitním podání, ve spolupráci s místními dodavateli. (Pozn. red. např. z nedaleké tehovské farmy mléčné výrobky či od dalších dodavatelů uzeniny, masa nebo zelenina a džemy.) V jednoduchosti je síla. Tudíž čerstvost, kvalita a spokojený host jsou, řekněme, moje dogma. Rád dodržuji sezónnost, sleduji trendy, a to je podle mne to pravé, to je to, co lidé žádají. A sem do Zvánovic to perfektně zapadá. Nalákali jsme naše čtenáře na gastronomické nabídky. Jaké v nejbližší době připravujete? Kdo má rád zvěřinu, neměl by si nechat ujít naše skvělé čtyřchodové podzimní menu, ve kterém prim bude hrát hlavní chod – vynikající daňčí kýta se šípkovou omáčkou. Podzimní menu je již v běhu a čeká na vás. Také bych všechny rád pozval na blížící se Svatomartinské menu, to budeme podávat o víkendu 8. až 10. listopadu. Připravena bude kachní paštika, drůbeží kaldoun, či pečená Svatomartinská husa s variací knedlíků a zelí. Samozřejmě budeme nabízet i mladá Svatomartinská vína. A kdo nestihne ani jednu z uvedených akcí, určitě si najde to své v našem běžném jídelním lístku. Tímto tedy vyzývám kulinářsky zaměřené čtenáře Zápraží k návštěvě Restaurace U Mlýnského kamene… Restaurace U Mlýnského kamene ve Zvánovicích T
